面团软硬度的掌握技巧

我国北方以面食为主，和面时如何把握面团软硬度？影响面团软硬的因素有哪些？以下是详细解析。

面粉蛋白质含量影响面团的硬度：高筋粉含高蛋白质，面团更硬且筋道；低筋粉蛋白质含量低，面团松软可塑性强，适用于制作面包、面条或蛋糕、饼干等不同食品。

其次，热水和面较软，冷水和面较硬；面团醒发后质地会变得柔软些。

第三，面粉中添加玉米面、荞麦面等粗粮，会使面团质地变硬。

和面时加少量油，能使面团更柔软。

第六，和好的面团冷藏12小时后会变硬。

第七，面团中加入发酵粉，经发酵后会变得松软蓬松。